En sus treinta años de exitosa carrera y un aproximado de 2 mil 500 cómics entintados, Joe Rubinstein es merecedor de un Record Guinnes por ser el artista con mayor número de dibujantes entintados, esto gracias a su trabajo en Official Handbook of The Marvel Universe por más de dos décadas.

Es conocido por haber entintado comics celebres como The Infinity Gauntlet, así como el arte de Frank Miller en la famosa miniserie Wolverine, escrita por Chris Claremont. De la misma manera a trabajado con figuras muy reconocidas como John Byrne, George Pérez, Michael Golden, Jim Starlin, Don Newton y muchas más.

Recientemente Rubinstein ha colaborado en títulos como The Fantastic Four, Secret Avengers, Brilliant y el crossover Original Sin.